New recipes

Desert julfa

Desert julfa

The cakes are made first, just a few days before. From flour, salt and water, a stronger dough is made, which is divided into balls from which very thin cakes will be made, the size of the bowl in which you will make the julfa. If the bowl is smaller, you will portion more cake balls. I made 16, of which I used 14, because two browned too much. I made the pancakes too wide and so the julfa came out somewhat wavy. It is good to size exactly the cakes, depending on the bowl in which you will put them, especially since they do not grow in the oven, they remain in their original shape. Prepare all the cakes in advance, using enough flour so that they do not stick, until you put them in the oven. In the oven, the cakes dry very quickly (that's why you have to prepare them all in advance) and leave them very little, so that they don't burn. They remain white but dry.

Hemp seeds are chosen, washed well in 2-3 waters, strained and then put in the oven to dry and bake a little (but not to burn!)

When the seeds are dry and ripe, grind 3 times, so that at the end it is dusty, without whole grains and somewhat bound (from hemp oil). With the shredder, or with the mixer, it is very difficult to grind hemp, so every time I turned, in the end, I also used the old meat grinder (good thing I kept it!). At the first grinding it is very difficult, because the seeds tend to come out whole and then I block the sieve a little, with my left hand, so that they stay longer inside the shredder, so that they crumble. Then I release the sieve, so that the seeds can come out easier (but it's still hard to turn the crank!) And so on, until all the hemp is exhausted. I was afraid that I would break the edge of the table where the shredder was attached, it was so hard to turn the crank, but I also encouraged myself that this would be an opportunity to change the furniture ...

In a large pot, boil 3 liters of water, with 300 grams of caster sugar, and when the boiling point is reached, make the eye smaller. Take 4-5 tablespoons of hemp seed powder, put in a bowl, add 1/2 tablespoon of hot water and mix / rub well, until slightly bleached (it is the color of the seed, without shell). Add a little more hot water, mix well and then pass through a sieve in which gauze has been put. Because it is difficult to pass through the gauze, it is insisted and a little more water is poured, so that only the shells remain in the gauze, which is thrown away.

Do the same until all the hemp is exhausted, dosing the 3 liters of water very well, to reach the end. Hemp juice (whitish) is put on medium heat and always mix with a large spoon, so as not to stick to the bottom of the pot. When it starts to boil, a thick foam will rise on top. Harvest this foam with a spatula in a bowl prepared in advance and after the juice remains simple and no longer foams, the eye from the stove stops.

Take the cakes prepared in advance one by one, keep them in the juice for 1-2 minutes, so that they soften a little, then put them in the pan, grease them with the hemp filling, pour 1-2 tablespoons of juice on top and repeat the operation until all the cakes are exhausted, the last of them being covered by a layer of filling. It should not be too high, but it should have at least 8 overlapping cakes.

At the end, add more juice to the height of the cake, because the cakes are very dry and will need this syrup to soften well and soak.

Julfa is refrigerated and the next day it can be cut and served. If it is round, it can be cut like a cake, if it is rectangular, or square it can be cut into squares.

Because the recipe is quite laborious and difficult, I accompanied it with many explanations, TIPS (with secrets of preparation) and edifying pictures. Use them!

1

Make the cakes as thin as possible and do not bake them too hard. They should remain white (at most, slightly browned).

2

Do not burn hemp in the oven, just dry it well.

3

There may be a few pieces, or whole hemp seeds, left after two grinds. There is no problem, because they will not pass through a sieve and gauze.

4

You must pass through the sieve and gauze the crushed and rubbed hemp, otherwise you will have rough hemp shells in the sulfur, which is very unpleasant.

5

When you boil the sulfur juice, taste it and if you don't find it sweet enough, you can add more sugar. But with the amount of water given, the sugar recommended here is enough for the julfa to be sweet and good.

6

Instead of sugar, you can use honey to taste. I can't give the amount of honey, because I only used sugar, but according to taste, everyone can dose it.

7

Dose the water well, to filter the hemp seeds sufficiently and efficiently (only the peels remain clean), because if you add more, you will dilute the juice too much.

8

Dose the filling well, so that it is enough for all the cakes and for the decoration on top.

9

If some cakes will break, being too dry, there is no problem. Put them in the tray to redo the sheet, moisten them and grease them with filling, as if they were whole. When the cake is tied, the next day, it will not be known that the cakes have broken.

10

After you have greased all the cakes, add the remaining juice until it reaches the top level of the cake. The juice is needed for dry cakes, which need to soften and soak.

11

No other flavors are added to this cake.

12

Keep the julfa in the fridge until done.


CAKES with Eve JULF, or "Lord's Worms" & # 8211 traditional Christmas cake

Marshmallow cakes are a traditional dish specific to the feast of the Nativity. It is eaten on Christmas Eve, but can be made earlier. The recipe is known especially in the area of ​​Moldova.

They are also called "The Lord's worms" or "Jesus' diapers”, As the cakes look like diapers. They are reminiscent of the tribulation of the Mother of God and of the righteous Joseph, who, looking for a shelter to give birth to the Baby Jesus, found no place to stay or diapers to wrap.

According to tradition, on Christmas Eve only these cakes with sulfur are eaten, nothing else. The fasting order for this day is stricter, ie it is not eaten cooked (boiled, baked or fried with oil), but only fruits, vegetables and dry foods. However, when Christmas falls on a Sunday and on the eve on a Saturday, he no longer fasts so harshly, he eats fasting, but with oil.

Because they are so nutritious, these cakes filled with hemp or walnut seeds I can go hungry all day. And because they are so tasty, they can be served as well carol or the priest who comes with Eve.

The cakes are made only from water and flour, and the classic filling is made from hemp seeds. But in recent years, they have been replaced with sunflower kernels (or halva) or walnut kernels. Hemp seeds are still found today only in health food stores, but they are quite expensive (no more expensive than walnuts).

• ½ kg of flour
• warm water
• 1 tablespoon of vinegar
• salt

• ½ kg of hemp seeds
• 400 g of ground walnuts (or 500 g of hemp seeds)
• 100 g of sugar

• warm water
• honey or raw sugar
• Lemon

The cakes are made a few days in advance. Prepare a dough from flour, water, salt and vinegar. Knead with your hands and it should only be good to spread on the table. Leave to rise for an hour.

Divide the dough into equal portions (about 12). Spread a piece of dough on the table with the rolling pin in a thin, thin sheet, square in shape, the shape of a tray or hob, using a lot of flour.

Bake each cake on a hot plate on both sides. Be careful not to burn them.

After all is cooked, leave to dry until the next day. (if you do not have time, you can syrup them immediately).

The next day, prepare the syrup from water, sugar / honey and lemon juice.

If you use natural hemp seeds, it is ground in a mortar or food processor. Boil with water and sugar until thickened. Take the foam. Fill the cakes with this cream.

The syrup is placed in a large bowl, in which the cakes are well softened, until they are no longer crusty.

Sprinkle a little walnut and sugar on a tray or platter and place a cake, which is greased with filling. Put all the sheets in layers.

The cake thus assembled is left to stand in the syrup for a few hours, or overnight. Portion as desired, usually into square pieces.

If you do not have unpeeled hemp seeds, you can use peeled seeds, which can be found in health food stores. If not, use walnut kernels mixed with sugar and a little water.

Some housewives prefer to combine hemp seeds with walnut kernels, others use sunflower halva or sunflower kernels in combination with ground walnut kernels.

Keep the cake cold.

* The advice and any health information available on this site are for informational purposes, do not replace the doctor's recommendation. If you suffer from chronic diseases or follow medication, we recommend that you consult your doctor before starting a cure or natural treatment to avoid interaction. By postponing or interrupting classic medical treatments you can endanger your health.


On Christmas Eve, housewives from Moldova prepare cakes with sulfur

The delicious marshmallow cakes are cooked by Moldovan women on Christmas Eve. These fasting cakes are also known as:

Sulphate cakes

According to adevarul.ro, marshmallow cakes it should be the only food for Romanians on December 24, on Christmas Eve. Because, on this day, the tradition is for the faithful Romanians to fast until evening and then to eat this fasting cake.

  • Marshmallow cakes have a hemp seed filling. It is customary for these seeds to be threshed beforehand.
  • After this procedure, a cream is made from hemp seeds, honey and walnut kernels.
  • Then, the ancestral tradition says that the cakes should be baked on the stove.

Hemp seeds

Over the years, hemp seeds have not been cultivated by Romanian peasants for various reasons. So, for this cake, the housewives started using walnut kernels. Also, many ignorant people have associated the name hemp with drugs so they chose not to use this ingredient.


Pasta with leurda and Brie cheese

Early spring brings with it a miraculous plant that I adore: wild garlic.

Leurda (Allium ursinium) also called wild garlic, bear garlic is a plant with miraculous powers. Considered a real one “Medicinal detergent” leurda works wonders for the body, so don't be shy to eat it.

Her taste of garlic and spring urges you to eat it in all possible ways, but especially in fresh condition.

Today I tried pasta with leurda and Brie cheese, pasta that went to Cristina's contest.

Ingredients 4 people:

& # 8211 1 large bundle of leurda (approx. 150g)

Pesto leurda:

& # 8211 1 big link of leurda

& # 8211 3 tablespoons olive oil

& # 8211 juice from half a lemon

& # 8211 1 tablespoon almonds (optional)

How to prepare pasta:

The pasta is boiled in a large pot according to the instructions on the package.

Drain well and mix with water 200g Brie cheese cut the pieces, sour cream , leurda tocata, salt pepper.

Put the whole composition in a hyena bowl greased with a little oil. On top add the grated cheese, 50 g Brie cheese cut into thin slices and cherry tomatoes.

Put the tray in the oven preheated to 200 degrees Celsius, for 15-20 minutes. When the top is nicely browned, it means that the pasta with leurda is ready.

How to prepare leurda pesto:

In a chopper we put all the ingredients: chopped leurda, olive oil, lemon juice, almonds, salt and mix them well until we get a paste.

We put this in a bowl and add it to the pasta when we serve it.

Pasta with leurda and Brie cheese are served hot with leurda pesto.

Rate this:


Jolfa (Julfa) City

Saint Stepanos Monastery - Jolfa

Jolfa is in the northwest of East Azarbaijan Province (Azarbaijan Sharghi) and the Aras River flows through the north of which, near the borders of Iran and the Republic of Azarbayjan and Armenia. Jolfa being the capital city of the township, located 150 km. from Tabriz. It has warm summers and moderate winters due to its relief, rainfall and vegetation are scanty.

The Saint Stepanos Monastery (Armenian: Սուրբ Ստեփանոս վանք, Surb Stepanos Vank, also known in Armenian as Maghardavank (Մաղարդավանք), is an Armenian monastery located about 15 km northwest of the city of Julfa. It is situated in a deep canyon along the Araxes. , on the Iranian side of the border between Iran and Nakhchivan. It was originally built in the ninth century, and was rebuilt during the Safavid era, after being damaged through wars and earthquakes.
It is part of the Armenian Monastic Ensembles of Iran, which are inscribed on UNESCO's World Heritage List.


Sicilian granite

Granita is a typical Sicilian dessert that consists of a semi-frozen liquid based on water, sugar and fruit and / or fruit juice. This dessert differs from the fragrant sorbet by a different, granular consistency, hence the name granita.
The best known recipe for granita is lemon, but there can be many other flavors that are more exotic and delicious.
Lemon, melon, watermelon, almonds, mint, coffee are already traditional recipes, but you can also opt for mango, passion fruit or whatever else you can think of or ... what else you have around the house.
But regardless of the aroma, it is clear that it is our relief in summer.

Here are some recipes that can inspire you

All quantities are for 6 servings.
We presented the traditional, manual recipe by which you scrape with a fork to obtain ice flakes.
For those who lack patience we have the following option: put the liquid for the border in the tray for cubes from the freezer and when you have the frozen cubes you can put them in a robot with a blade in S. They do not have to be crushed very hard but not very little. Serve immediately.

1. Border with lemon

ingredients
- 1 liter of water
- 200g sugar
- 4 lemons, preferably organic or at least untreated. We will also use the shell
Preparation
- Scrape the lemon peel and then squeeze the juice well
- In a large saucepan put the peel and lemon juice, water, sugar
- bring to a boil and simmer for about 5 minutes
- cool and then put in a container that is not deep and has a large surface (a tray, a form, a casserole)
- cover and put in the freezer
- every 30 minutes scrape with a fork to form flakes and to prevent the preparation from turning into a block of ice.

2. Coffee border

ingredients
- 6 large cups of espresso
- 12 teaspoons of coconut sugar
Preparation
- prepare the coffee, add the sugar and then cool
- then put in a container that is not deep and has a large surface (a tray, a form, a casserole)
- cover and put in the freezer
- every 30 minutes scrape with a fork to form flakes and to prevent the preparation from turning into a block of ice.

3. Border with melon

ingredients
- 4 small melons well baked
- 2 tablespoons sugar (if the watermelon is sweet, you can give up sugar)
- the juice of a lemon
Preparation
- Peel a squash, grate it and put it in a blender
- add lemon juice and sugar, if necessary
- then put in a container that is not deep and has a large surface (a tray, a form, a casserole)
- cover and put in the freezer
- every 30 minutes scrape with a fork to form flakes and to prevent the preparation from turning into a block of ice.

4. Almond border

ingredients
- 500g almond milk
- 330ml mineral water
- 80g coconut sugar
- 130g whole almonds
Preparation
- put all the ingredients in a blender and mix for 4 minutes
- then put in a container that is not deep and has a large surface (a tray, a form, a casserole)
- cover and put in the freezer
- every 30 minutes scrape with a fork to form flakes and to prevent the preparation from turning into a block of ice.

My personal version is a mix, namely: lemon border with mint and ginger.

I prepared the lemon border according to the instructions above. When the juice was cold I put it in the blender with a bouquet of mint and 4 cm of ginger. I mixed well and then I put it in the freezer.

We do not encourage sugar consumption, so if possible we advise you to replace sugar with healthier sweeteners. You can use agave syrup, honey, xylitol or erythritol. Coconut sugar is an option because it has a low glycemic index.
On the other hand, when you use sweet fruits, you don't even need to sweeten the border too much. There should be a refreshing dessert / drink / cocktail for the summer

The border is also a great idea for summer parties. And in the chapter on decoration, give free rein to fantasy.


Before the Eve, the Lord's worms are prepared

Since I started taking the first steps, I have participated in these preparations. At first just watching, then listening to stories and growing up helping with small things. And the preparations for Eve begin a week before, with the cakes also called "the Lord's diapers" or the "Jesus' cakes." Those thin sheets of dough, baked on the stove and left to dry. The dough was made by my mother when I was little and then by me, mixing flour, warm water and a pinch of salt. A suitable hard dough from which I took out pieces like a walnut and which I then spread on the table with the rolling pin until I could see the pattern of the mask underneath. The first baked cake landed on the icon to be given to the animals on the household on Christmas Eve. The rest were left to dry somewhere in a closet until December 23rd. In the meantime, the walnuts were broken, cleaned, ground and hemp seed was chosen. Then we take care of the Christmas preparations: cleaning, washing, receiving and, of course, the pig with everything it involves.

The day before Eve, returning from church, after confession, we took care of the cakes. First of all, hemp seed. It had to be dried and crushed or passed through a grinder. At my grandmother's we used to grind in the chiua, and at my mother's we had a nut grinding machine through which we also passed the sugar to make powder. Over the resulting paste I put a little warm water and mix it well with a spoon. We then drained the water - called julfa milk - and repeated the operation until the water remained clear. I boiled the julfa milk until it rose on top like a flu cheese, which I then removed with a spatula, slightly drained and mixed with sugar, to taste.

Over time I ate julfa with various spices: vanilla, rum, lemon or orange peel. But my favorite was the simple one. The cakes were lowered from the cupboard and stood next to a large bowl containing sugar syrup made from a cup of sugar and two cups of water. Then she started playing: a cake dipped in syrup, then the julfa was spread on it, another dipped cake and a little julfa again until it was all over. On top I put a plate face down and, possibly, a weight on top, and the bowl goes to the pantry where it was cooler. The rest of the cakes went through the same operation of dipping in syrup and placed in a bowl, only they were sprinkled with crushed walnuts and sugar. They were left overnight in a slightly pressed cool place.

The next day, the cakes were cut like a cake into triangles or slices starting from the edge. The slices were nicely placed on a plate and accompanied by a bottle of wine fresh from the cellar, made of carafe specially kept for that day, they rested on the table in the hall. And they sat there, quietly, watched by new children, until I heard the voice of the father at the door singing & quot.Your birth, Christ. & quot. Later I discovered habits or superstitions such as the grains placed under the chair on which the parent had to sit, so that the shells would rest on the eggs, or the woolen rope (spool or thread tool in various compositions) for the harvest to bind and bear fruit. After the father left, everyone in the house received a plate of cakes and we went through the neighbors with cakes and alms wine for the souls of those who left. Then the Christmas tree was brought and the fun of preparing for Santa's arrival began, accompanied by children who came with the "Star".

The carol was never used in front of the father, and the carolers received apples, nuts, candies or rolls. I found out the significance of the circle found in carol gifts when I started asking myself questions. Then I discovered the symbolism of the circle, of the complete, of the uninterrupted. The day ended with the gifts put under the Christmas tree by Santa in the few minutes when we dropped the tree from our eyes or because our mother sent us somewhere or when we gave in to natural needs and went to the bathroom.

In recent years, for various reasons, we have replaced baked cakes on the stove with pie sheets. There were years when, due to lack of time, I adopted the baklava recipe. I put the pie sheets in the tray, sprinkled them with plenty of crushed walnuts on each sheet, put them in the oven until they were browned on the edge. Taken out of the oven, warm, I drowned them in a sugar syrup in a ratio of 1: 1. I prefer sweets without spices, but the taste is not bad even when spices are put in syrup or raisins among crushed walnuts.

This year I found out that julfa can also be made from pumpkin seeds. If they are peeled, it is simpler, but if not, the seeds are dried, peeled and the recipe with hemp seeds is followed.

And this year I decided to return to the traditional recipe to leave unforgettable memories for the children. Just as I don't think I will forget the days of Eve full of joy or the evenings of Christmas Eve with gifts in my arms, the smell of fir and the taste of cakes. And that's because the next days of the holiday were spent in a jumble of guests and visits, between setting and closing the table.


Julfa cake or Goddess cakes

Every year, Christmas comes with a specific scent, imprinted in churches, in the streets of the village, in the streets of cities, in supermarkets, in shops, in our homes, but also in the souls of those who wait with love and longing for the Holy Child. Of course, I am not referring to the aromas of traditional dishes, but to the state of joy mixed with the emotion and amazement that Christ left the divine glory, making His cave a beautiful palace, that Love left Heaven finding His abode in a manger.

In addition to the spiritual joys, our pious Romanian knew how to add specific dishes to the holiday, so that the agape with the loved ones of the family would be a special one, reflecting the richness of God's gifts made to man. Among these special dishes, at the forefront is a traditional cake, called pelincuurile Domnului or julfa cake, which, unfortunately, is prepared by fewer and fewer housewives nowadays.

It would be interesting to take a look at the Church's order regarding how to fast on Christmas Eve, in order to understand the practical necessity of this culinary wonder. According to the typical, on Christmas Eve, no boiled oil is consumed, but only dried or boiled fruits and vegetables. In these conditions, you imagine that it was very difficult for Romanians to be just as hospitable to guests or carolers, heralds of the Nativity. That's why, I think, they invented a cake that doesn't use a single gram of oil or margarine. They named it Pelincuţele Domnului because of the resemblance to diapers of those cakes, prepared only from flour and water, stretched with a whisk until they become as thin as a white cloth, very fine, over which is placed a cream obtained from seeds of hemp.

I confess that in recent years I have found it more and more difficult to find the basic ingredient of the cake: hemp seeds. Our farmers, laborers of the fields, cultivate it less and less, probably due to the confusion created by the information according to which hemp belongs to the category of plants considered drugs, associated with the dreaded cannabis. According to experts, only Indian hemp has such properties. It cannot be cultivated in our fields, because it needs higher temperatures than those offered by the climate of our country. This explains why law enforcement caught many Indian hemp growers who set up greenhouses or other makeshift plantations.

Therefore, the legislation does not incriminate the Romanian hemp, it could be cultivated, being an industrial and medicinal plant with old Romanian traditions. Who hasn't heard of our grandparents' hemp towels? Or the strings or other accessories from the Romanian household handcrafted from the textile fibers of the troublesome plant? In Romania, hemp is still cultivated today, the local variety not incriminated by legislation, which is true, on extremely small areas compared to those before 1989. Even in Bihor county there is a factory for processing hemp from the stem, textile materials are obtained. highly sought after, and from seeds, a wide range of cosmetics or natural foods, due to their medicinal and healing properties.

If we talked about the traditional Christmas cake, we also offer you our monastery recipe (about 30 servings are prepared from the following quantities):

5 bottles of vanilla essence

A relatively hard dough is prepared from the flour, adding only a pinch of salt. The obtained crust is not left to ferment because, not having yeast, it can be baked immediately. In order for the pancakes to be almost symmetrical, the dough is divided into approximately equal parts, about the size of an ordinary apple. After spreading very well with the blender and sprinkle with flour, so that it looks like a thin sheet, bake the cake on a hot plate, then put it to dry. It is preferable that the cakes be baked at least 2-3 days before preparing the cake.

The hemp seed is dried on the stove, as Grandma used to be, then ground. The elders beat her. Today, having no such thing, we will use the pepper mill or coffee. Put the ground hemp in a large bowl, then add about 5 liters of warm water. Mix well with a wooden spoon until the added water turns a yellowish white. The liquid obtained, called in some places chicken milk, is strained through gauze into a larger saucepan. Add the same amount of warm water over the hemp again, repeating the action. The pan with the 10 liters of liquid is brought to a boil over a very low heat. When the contents start to boil, a kind of cream rises on top, similar to the urda when the whey is boiled in the sheepfold. Take that cream lightly with a spatula, put it in a bowl, leave it to cool. Separately put on fire approx. 6 liters of water in which a kilogram of sugar is added, letting it boil to obtain the syrup in which the cakes will be syruped.

During this time, over the pre-cooled hemp cream, add the ground biscuits, chopped walnuts, vanilla essence and sugar to taste, then mix until a fluid paste is formed.

The dried cakes are passed through the hot syrup, then placed on a plate or other form over them, spread a thin layer of cream, repeating the action until you get a puff pastry high enough to be then cut. Coconut flakes or ground walnuts are sprinkled on top of the last sheet for appearance. At the end of it all, the plate or form with the cake will be placed in a cool place, but not very cold. After the marshmallow cake has cooled, keep it in the fridge. At the time of serving, cut the squares of about 5 centimeters.


Julfa and / or Pelincile (Diapers) of Christ (of the Lord, of the Mother of God) are ritual preparations for Christmas Eve. I wrote and / or because, although they are synonymous, things, in depth, are not really like that. Julfa, which actually means hemp, came to designate two different dishes (with many variations on the theme), by contaminating the name of the preparation from the name of the main ingredient.
So we have a kind of "cheese" (also called ox's milk or cow's milk) from hemp seeds and we also have a dessert like baclava with layers of unleavened dough (fried, fried and even finished in the oven) with seeds of hemp / nuts / almonds / poppy and sugar syrup, to which is added flower water, valinie, citrus peels, etc. In the case of hemp and poppy we also talk about psychotropic properties (this summer a hahol told me how only a few decades ago the elders of the community in Sfântul Gheorghe smoked hemp once, twice a year). Basca, although it is common as a Moldavian custom, cakes (Christ's diapers) are also made by Ukrainians and Aromanians from Dobrogea. But let's not risk it and take it systematically.
According to the folklorist Tudor Vasile julfa it means: 1 Hemp seed. 2 Fasting food made from hemp seed ground with water and mixed with honey. 3 Juice obtained by boiling hemp seed. 4 Pumpkin seed cake cooked over low heat. 5 (Pcs) Nickname given to a person. 6 (If juflă) Cream coming out of urda [1]
HEMP s.f. Cannabis sativa. It is an annual herbaceous plant in the family Cannabaceae with a high waist, 2-3 m, can grow up to 5 m in exceptional cases. It has an unbranched stem, long lanceolate leaves, with a serrated edge and dense, semi-compact inflorescences [2]
“The history of hemp cultivation is very old, being recorded from the early Neolithic (12,000 years ago) as a source for obtaining textile fibers, oil, food, as an environment in ancestral spiritual and religious practices or as a medicinal plant. Each part of the hemp has a different use and is processed according to its use.
Deadline cannabis, din care derivă și românescul cânepă, s-a păstrat dintr-un cuvânt de origine scită sau tracă. Grecii l-au importat și apoi romanii și astfel a ajuns cunoscut civilizațiilor occidentale. Cuvântul este unul foarte vechi, cu rădăcini indo-europene. Popoarele orientale antice (akadienii, babilonienii și asirienii) îl cunoșteau și ei sub forma qunnabu. Înțelesul originar era care face fum, demonstrând obiceiul ancestral de-a folosi planta în scopuri practice și recreative”.
Despre cânepă, istoria ei, utilizarea ei și alte informații excelente puteți afla mai multe din acest articol pe care îl recomand călduros
“Românii din Bucovina îndătinează în tot anul a amesteca o câtime mica de sămânță de cânepă printre sămânța cea de păpușor și a o semăna apoi dimpreună cu aceasta. Acest soi de cânepă care răsare numai unde și unde, câte un fir, și care crește foarte înalt și-n pai foarte groasă se numește pretutindene în Bucovina hăldan. Hăldanii se seamănă mai mult numai pentru sămânță, care se întrebuințează atât la semănat de cânepă și hăldani, cât și la facerea de oloi, precum și a unui fel de lapte, care se numește «lapte de buhai», și care se mănâncă mai ales în zilele de sec”[3]. Autorul cercetării menționează Bucovina (de aici și ideea că e un preparat specific zonei). Cam cât de îndrăgit era preparatul ne dăm seama și din relatarea unui reporter în ziarul “Flacăra Iașilor”într-un text prijelui de evenimentele “Lunii Iașilor” din 1957: “Ești obosit de atâtea impresii și umblat, nu? mergi la pavilioanele unde te așteaptă bucate tradiționale, budinci, poale în brâu, alivenci, julfă, tochituri și sarmale”.

“Tofu” autohton
Una dintre cărțile la care apelez frecvent este volumul “Din bucătăria țăranului român”, fiind și una dintre cele mai vechi referințe de subiectul abordat (contemporană totuși cu Simion Florea Marian, autorul citatului de mai sus):
“Julfa, jufa, jurfa se face din sămânță de cânepă pisată și numai prin posturi. Ea se face așa: sămânța de cânepă se vântură de două-trei ori ca să se ducă colbul, se alege de gozuri și se pune pe cuptior, când e cald, să se prăjască puțin apoi se pisază în piuă până se face turtă, se cerne printr-o sită rară sau prin ciur și ceea ce rămâne se mai pisază o dată. Făina căpătată se încălzește puțin la foc într-o cratiță mare, se pune peste ea puțină apă caldă și se mestecă cu dosul lingurii. Când socotim că-i destul de mestecat, se umple strachina cu apă călduță, o strecurăm prin sitișcă (n.m. vas de forma unui trunchi de con, cu fundul perforat, folosit în gospodărie la strecurarea laptelui și a altor lichide strecurătoare) și căpătăm laptele de sămânță. Laptele acesta se pune într-o oală la foc, de fierbe în timpul fiertului, el se încheagă puțin, ca o jântiță, se brânzește și, dacă-l strecurăm, căpătăm julfa sau brânza de lapte din sămânță de cânepă.

Julfa se face și din trușnic sau turtele scoase de la făcutul oloiului din sămânța de cânepă, dar nu-i așa gustoasă. Julfa cu zeama ei, sărată puțin și fierbinte, se mănâncă cu mămăligă prăjită ori cu malai dulce, prin posturile mari.
Brânza de julfă se pune în vărzări (n.m. plăcintă cu varză bine fiartă și prăjită în untdelemn și ceapă), ori se fac plăcinte cu julfă julfa brânzită se pune și în turtele de Crăciun, pelincele Domnului.
Julfa se face și cu cartofi, cu crupe, cu pasat, cu varză și cu bostan. Toate mâncările acestea se obișnuiesc în posturi”[4]
Observați versatilitatea alimentului în diferitele întrebuințări culinare culese din satele românești în jurul anului 1900. Se consumă cu mămăligă prăjită sau malai dulce (un fel de alivancă de post în care se pun și diferite frunze aromatizante), se pune în plăcinte și în turtele de Crăciun (Pelincile Domnului).
Regăsim parte din poveste în certările profesorului Ion Ghinoiu, unul dintre cei mai importanți etnologi contemporani: “Alimentele obișnuite de post sunt (erau): grâul fiert, îndulcit cu miere și amestecat cu miez de nucă (coliva), plăcintele umplute cu varză (vărzările), cu ceapă și cu julfă (fiertură de făină de semințe de cânepă), prunele fierte, borșul etc”[5].
Despre brânza de julfă ne vorbește și Radu Anton Roman, care ține morțiș să ne avertizeze asupra gustului: “Julfa se face (o spun numai pentru cei care vor să rătăcească printre umbrele uneori urât mirositoare și fără gust ale trecutului) din sămânță de cânepă pisată. Făina aceasta se fierbe, amestecată cu apă, până se brânzește.
Brânza de julfă se mănâncă așa cum e, cu mămăligă prăjită ori cu mălai dulce, sau amestecată în mâncăruri, cu diferite legume, ori ca umplutură pentru plăcinte, frecată (sau nu) cu miere (gata, asta e tot, la «masă»!)”[6].
Mai des întâlnit este însă un alt preparat care, în multe din rețetele sale vechi, conține (fie brânză de julfă) fie doar semințe de cânepă. Este vorba de turtele moldovenești, turte de ajun, Pelincile lui Hristos, scutecele lui Hristos, scutecele Domnului, scutecele Maicii Domnului etc. Ele se fac cu foi de aluat nedospit care sunt fie fripte, fie prăjite (și am găsit o variantă în care tot preparatul este finalizat în cuptor)
„Turtele de Crăciun sunt un aliment sacramental reprezentând spiritul grâului. Se fac în sudul și estul României. Asemănătoare azimelor, au o compoziție simplă: făină de grâu amestecată cu apă călduță și sare, fără utilizarea fermenților. Aluatul se întinde în foițe rotunde cu mâna sau cu făcălețul (sucitorul) și apoi se coace pe plita sobei sau, ceremonial, pe fierul plugului încins pe jăratec.
Turtele Domnului sau Scutecele Domnului. Turtele din făină de grâu nedospită se fac în Ajunul Crăciunului de sufletul morților. Se înmoaie în apă îndulcită cu zahăr sau se ung cu miere. Se presară cu miez de nucă sau făină de semințe de cânepă (julfă). Se aprinde o lumânare”[7]
Variantele mai recente (dar nu musai) înlocuiesc cânepa cu alte semințe sau sâmburi (nuci, migdale, alune, mac chiar și fistic) și în afară de îndulcitor (miere ori sirop de zahăr) le mai adaugă ingrediente parfumate (Apă de flori – rețeta Sandei Marin, valinie, rom, răzătură de coji de citrice în multe altele).

Să revenim la Radu Anton Roman (care și el menționează obiceiul în gospodăriile din Moldova): „Iată un prim exemplu: ce fac moldovencele pentru noaptea de Ajunul Crăciunului.
Aluat: 800 g făină, apă, sare, ulei de uns tava (deși, tradiția nu prevede!). Se frământă un aluat ce se poate întinde foaie subțire (muchie de cuțit). Se taie cu paharul turtițe. Se unge tava cu puțin ulei (se poate și fără, presărând doar făină). Tava se pune pe foc și se coc turtițele repede, pe o parte și pe alta, apoi se lasă să aștepte
Sirop: 400 g zahăr (sau miere), zahăr vanilat,1 cană ceai de tei, iasomie și petale de trandafir (sau lapte – julfă de sămânță de cânepă). Se fierbe zahărul cu ceai (sau mierea cu julfă) până se face un sirop bine legat
Glazura: 200 g miez de nucă prăjită (sau mac), 200 g zahăr pudră
Se înmoaie turtițele-n sirop, se tăvălesc prin nucă sau mac și se presară cu zahăr pudră De post sunt, dar sunt atât de dulci!”[8].
Ceva mai entuziast, Păstorel Teodoreanu vorbește de aceleași turte (tot moldovenești, și pe care le știa din copilăria ieșeană, fapt dovedit și de pasajul fratelui, Ionel, din volumul Ulița Copilăriei: “miroase ca turtele de Crăciun, a migdale și apă de flori”) pe care le compară cu aluaturile franțuzești (comparație mai rar întâlnită la celebrul gastronom pentru care nu există alte gastronomii în afara celei din Hexagon). Îl cităm via Radu Anton Roman căruia îi aparține textul cu caractere italice.

Dulcegărie de altădată, încă de prin ’33 Păstorel îi deplângea dispariția. Dar tot el le așază „alături de cele mai subtile produse ale patisierului francez“. Îl citez integral, pentru farmecul unei rețete mai degrabă literare:
„Aluatul Prima operație: Se face aluatul potrivit de moale, numai din făină de grâu de bună calitate și bine uscată, plus apă și sare. Se „lucrează“, adică se bate dru et menu (hoțește), se așază pe o masă acoperit cu o strachină, și se lasă să se odihnească de bătaie vreo jumătate de oră. Pe urmă, iar îl iei la rost, în felul următor: îl întinzi cu sucitorul, lăsându-l gros ca de două degete (nu de agent electoral), îl acoperi cu un șervet și-l mai lași, pe loc repaus, încă o jumătate de oră. După asta, îl întinzi pe o masă mare acoperită cu un cearșaf presărat cu făină de grâu. Când, prin întindere (e recomandabil ca la întindere să fie două persoane), aluatul s-a subțiat cât foița «Job», începi să decupezi, cu o farfurie de mărimea pe care vrei so dai turtelor. E preferabil ca farfuria cu care tai să fie mai mică decât farfuria pe care vei așeza turta, așa că turta să n-o ocupe în întregime. Adoua operație: coptul. Operația aceasta e și foarte migăloasă și foarte gingașă. Pui pe plită un fund de la o formă de tort (numai fundul = talger). După ce s-a încălzit fundul, iei o foiță decupată și o așezi pe el, acoperind imediat cu un capac (altfel se coșcovește). După ce crezi că s-a încălzit foaia, o întorci pe cealaltă parte, procedând la fel. În acest amănunt, în execuția căruia numai aptitudinea și experiența te pot orienta, constă toată gingășia operației. Foile trebuie să se usuce și să se înfierbânte pe ambele părți, fără să se prăjească. Nu e permis foii să se rumenească și cu atât mai puțin să se întunece. Ea trebuie să rămâie albă, imaculată, ca bulinele care se dau la peștii de aur din acvarium. A treia operație: pregătești 1. Migdale curățite, uscate, trecute prin mașină și amestecate cu zahăr pisat (ad libitum). 2. Sirop de zahăr, legat aproape ca pentru dulceață. Acest sirop trebuie să fie tot timpul clocotit, de aceea e bine ca vasul care îl conține să fie așezat pe un reșou. Când începi a lucra, torni în sirop două-trei linguri de apă de flori (recomand): Josephe, Negre sau Fleurs d’oranger (extra-triple, Union des proprietaires de Nice). Când se îngroașe siropul, îl.subțiezi tot cu apă de flori. 3. Un pămătuf de pene de gâscă (de la S.S.R.). 4. Farfuriile în care se pun turtele, sau vase de tort, și tot atâtea farfurii adânci.
Turta Iei câte o foaie de turtă, o așezi pe farfurie, o ungi bine cu siropul clocotit, o presari cu migdale și le tot așezi una peste alta până ce obții o grosime convenabilă (cam ca a unui tort obișnuit). După ultima foaie, acoperi cu o farfurie adâncă și pui la rece. Aceasta e turta clasică. Se pot face turte, însă, în același mod, cu: nuci, alune, migdale prăjite și fistic (acestea sunt foarte bune)“[9]
Nu era formidabil?! Ce lume de lucruri mici, de obiecte senzuale și suculente, ce de nume delicate, ce vânzoleală de realități miniaturale, pudice, retractile! Ce de istorii suprapuse, paralele, înghesuite într-un colăcel, cinci mii de ani într-o diminutivală turtiță cu miere, modestă, ascunsă într-un cuptor, sub un șervet… Scriind cartea aceasta, pregătindu-mă pentru ea, citind pentru ea, vorbind cu mii de oameni, tot pentru ea, am trăit în mijlocul uneia din cele mai consistente, fascinante și mărunte realități, o lume de minuscule, de făpturi și obiecte discrete și excitante, de fărâmituri ude și obraznice, mereu în schimbare, mereu în transformare, mereu altele… A fost o experiență extraordinară, o aventură pentru o viață, printre lucrușoare vii, efemere, cu adevărat versatile.

Și, chiar dacă, aceste turte sunt deseori asimilate mâncărurilor ritualice din Moldova și Bucuvina, le regăsim și în Dobrogrea la multe dintre comunitățile etnice conlocuitoare.
“În ziua de Ajun se mâncau foișoare de făină de grâu, coapte pe plită, unse cu apă și zahăr, puse apoi în tavă. Peste ele se presară nucă amestecată cu zahăr. Două, una peste alta cu straturi de nuci și zahăr între ele. Apoi se introduceau la cuptor și se coceau. La noi le spunea scutecele Domnului și ce coc numai înainte de Crăciun”[10]
“În Ajun se mânca compot de prune pus peste grâu fiert. (…) Înainte se făceau așa turte. Corjeke le spuneam. Pelincile lui Isus. Le făceam de Crăciun. Se făceau înainte și se mâncau în Ajunul Crăciunului”[11]
“La ei, [la ucrainieni], când te duceai cu Ajunul Crăciunului, ei făceau un fel de colivă, din grâu și compot. Kutia, am reținut de la ei. Și totdeauna, dacă venea grupul [de colindători], cel puțin câte o linguriță [primea fiecare]. Cum se obișnuiește și acuma la pomană. Se făceau cu zahăr, cu nucă, cu mac. Se obișnuia atuncia, nu se spunea că e drog. Cu mac”[12]
“Le spunea pită. Făceau înainte de Ajun de Crăciun, în straturi, cu nuci”[13]
Vă mai recomand trei rețete publicate recent de Claudia Vasilache, Gabriela Berechet și Oana Igrețiu
Despre proprietățile pshihotrope ale julfei (menționate de Herodot ca obicei la sciiți) scrie pe larg istoricul religiilor și al mentalităților Andrei Oișteanu în volumul său dediat narcoticelor în cultura română:
“«Prăjitura morţilor». Narcotice pentru lumea de dincolo[14]
În secolul al XlX-lea este atestat ceea ce pare a fi un obicei de folosire a cânepii şi a macului ca plante narcotice, dar nu în scop terapeutic, ci în scop magico-ritual. în unele zone ale ţării, de Mucenici (9 martie), când «se deschide raiul tuturor morţilor», se coceau şi se dădeau de pomană «pentru sufletele morţilor» colăcei rituali cu seminţe de cânepă sau cu «lapte» obţinut prin pisarea acestora. Zeama obţinută prin fierberea seminţelor pisate de cânepă (în care se adugă miere) se cheamă julfă, jolfă (Transilvania, Moldova) sau chiar lapte de bou[15],[16] [17] . După August Scriban, jolfă este «un fel de mâncare din seminţe de cânepă pisate»[18].
Colăceii erau unşi cu miere (zahăr) şi erau însoţiţi câteodată de lapte dulce. în alte zone, în locul seminţelor de cânepă se puneau seminţe de mac[19] [20]. În societăţile arhaice şi tradiţionale, astfel de compoziţii (făină, miere, lapte şi un anume narcotic) sunt tipice pentru „prăjitura morţilor”, pentru libaţiile şi ofrandele rituale aduse unui „spirit gardian” al lumii de dincolo[21] [22].
(…) Substanţele narcotice par să fie folosite la ceremoniile funerare, în relaţie cu daimonii htonieni şi infernali, la contactul cu lumea de dincolo. Să ne aducem aminte că sciţii din preajma Nistrului, vecini cu geţii, practicau fumigaţii de cânepă anume în cadrul riturilor funerare (cf. , Istorii IV, 75). Mircea Eliade credea că aceste obiceiuri rituale sunt analoage practicilor şamanului, care – narcotizat cu fum de cânepă – conduce sufletul mortului în lumea de dincolo[23].
Dacă analogia mea este corectă, atunci seminţele de cânepă şi cele de mac – folosite la unele preparate rituale pentru pomenirea morţilor – s-ar putea să aibă menirea de a «narcotiza» simbolic spiritele păzitoare ale lumii de dincolo, de a deschide «vămile» şi de a «netezi» astfel drumul parcurs de sufletul defuncţilor. Miza principală a acestor gesturi magico-rituale este ca sufletul mortului să ajungă cu bine în lumea de dincolo. În lumea slavă a supravieţuit obiceiul ca, la înmormântarea femeilor moaşe, să li se pună în groapă un băţ şi un săculeţ cu mac, ca să se poată apăra pe lumea cealaltă de copiii pe care i-au adus pe lume[24].
Rostul cântecelor «de petrecere a mortului» este de a îndruma sufletul în «marea călătorie», plină de obstacole şi capcane. întoarcerea sufletului din drum, ca strigoi, este percepută ca o imensă anomalie. Urmările pot fi fatale. Rânduiala comunităţii (a lumii în general) şi vieţile oamenilor sunt ameninţate. «Mulţi de într-acei morţi se scoală de se fac strigoi şi omoară pre cei vii», se credea în Valahia la jumătatea secolului al XVII-lea (îndreptarea legii, Târgovişte, 1652)[25].În unele regiuni ale ţării (în zona Vaslui, de pildă), în noaptea de Sf. Andrei, ca gest ritual împotriva strigoilor, ţăranii consumau la miezul nopţii plăcinte cu julfă din seminţe de cânepă[26]. În nordul Moldovei, gospodinele făceau în ajun de Crăciun turte cu miere şi seminţe de mac sau de cânepă şi le dădeau de pomană[27].
Sufletul mortului este şi el narcotizat sau pur şi simplu îmbătat pentru a uita «lumea albă» pe care o părăseşte, pentru a nu tânji după ea şi pentru a nu reveni ca strigoi. (…) La intrarea în lumea de dincolo se află de regulă o apă psihotropă (râurile Lethe, Mnemosyne ş.a.) sau o plantă psihotropă. Uneori efectul lor este acelaşi. Pentru poetul Virgiliu, de pildă, macii sunt «impregnaţi cu somnul lui Lethe» (Georgicele). Menirea lor este de a modifica statutul sufletului călător. Într-un manuscris românesc de la sfârşitul secolului al XVIII-lea, Pomenirea sfântului Macarie, la intrarea în Paradis protagoniştii mănâncă dintr-«un feliu de buruiană ca laptele şi ca stredia [= mierea] de dulce». «Şi mâncăm de ne săturăm, şi ni s-au schimbat faţa şi virtutia ni s-au adus»[28]. Intr-o altă versiune a legendei hagiografice, aflată într-un manuscris românesc din 1777 descoperit de Moses Gaster, exprimarea este mai limpede. Prin ingerarea plantei psihotrope, nu chipul omului se modifică, ci «vârtutea», care sporeşte: «Şi mâncăm de ne săturăm de dânsa [= de buruiană] şi nu ni s-au schimbat faţa, şi vârtutea ni s-au adaos, şi slăvim pre Dumnezău ce ne hrăneşte şi ne-ndreptează pururea la toate»[29].
De regulă, la trecerea dintre lumi creşte macul, care adoarme şi amăgeşte sufletele, făcându-le să uite lumea de dincoace:
Iară floarea macului
Şede-n poarta iadului
Şi tot creşte şi-nfloreşte
Multe suflete-amăgeşte[30].
Romulus Vulcănescu a încercat să refacă (u)topografia Infernului în cultura tradiţională românească. Lângă Apa Sâmbetei, “drumul spre porţi[le Iadului] e marcat de «floarea Iadului», macul. În faţa porţilor Iadului macul creşte în straturi involte, ca o baltă de purpură”. Sufletele morţilor sunt amăgite de aceste flori psihotrope: „Treci un câmp roşu de maci/ Nu vezi nici urmă de draci”[31].
Tot în acest context de semnificaţii magico-rituale intră, probabil, obiceiul popular atestat în zona Vâlcea de a face – chiar în biserică – fumigaţii de cânepă «pe lângă sicriu», pentru ca sufletul defunctului să nu se întoarcă printre cei vii, ca strigoi[32]. În acelaşi scop, după afumarea sicriului cu câlţi de cânepă, câteva femei bătrâne aprindeau cânepă răsfirată pe mormânt, înconjurându-l de-a-ndăratelea şi descântând[33]. În fine, în unele sate din Gorj se puneau câlţi de cânepă în perna de sub capul mortului pentru ca acesta să nu se facă strigoi sau moroi[34].
Coliva este tot o «prăjitură a morţilor» pre-creştină şi non-creştină, făcută în principal din grâu fiert, miere/zahăr şi nuci. In unele zone ale ţării (jud. Brăila, de pildă) coliva era «decorată» cu seminţe de mac. Vechile texte creştin-ortodoxe din secolul al XVII-lea interziceau drastic aducerea colivelor în biserică şi sfinţirea lor de către preoţi, fiind considerate «păgâne»[35].
În unele zone ale României, pentru a scăpa familia de un defunct «bănuit că este strigoi», când acesta e dus la cimitir, o rudă presară pe drum seminţe de mac şi zice: «Strigoiul să mănânce pe an câte un bob de mac şi să nu mănânce inimile neamurilor lui»[36].
«Ca să îmbuneze stafia» sau «ca să scape de cei bănuiţi că sunt strigoi (să nu mai iasă din mormânt să-i omoare)», ţăranii români folosesc în cadrul ceremoniilor funerare diverse substanţe sau plante psihotrope : vin (rachiu), seminţe sau fuior de cânepă, seminţe sau măciulii de mac etc[37].
În fine, pentru a proteja vacile de strigoi (pentru ca aceştia să nu ia «mana vacilor»), se procedează similar. Ţăranii români din Transnistria, de pildă, duc de Paşti la biserică măciulii de mac, pentru a le sfinţi. De Sf. Gheorghe, ei presară macul împrejurul grajdului şi al vacilor, spunând: «Până a strânge tot macu’ să nu poată intra strigoaia la vaci în grajd»[38]. Practici similare sunt atestate la ţăranii din Bucovina[39]. Strigoaicelor, zic ţăranii, «le place macul»[40].
Faptul că unele plante psihotrope ar uşura traseul sufletului mortului în lumea de dincolo este deocamdată o ipoteză. În cazul în care se confirmă, această teorie ar aduce noi elemente privind mitologia populară a morţii şi ar configura mai bine (u)topografia lumii de dincolo, aşa cum era imaginată de mentalitatea arhaică şi tradiţională românească. Această ipoteză pare să fie confirmată de faptul că, în vechime, macul se oferea divinităţilor htoniene, funerare şi infernale : Iştar (Inanna), Demetra, Persefona, Hypnos etc. Macul se oferea, de asemenea, defuncţilor – susţin antropologii – pentru a-i «apăra împotriva spiritelor rele de dincolo de mormânt»[41]”.
Bibliografie:
[1] Botanica poporană română, vol. II, ediție îngrijită de Aura Brădățan, cu un Cuvânt înainte de prof. univ. dr. Ioan Opriș, Editura Academiei Române, Suceava, 2010
[2] Dicționar explicativ Române, Academia Română, București, 2009
[3]Tradiții Poporane Române din Bucovina, Simion Florea Marian, Imprimeria statului, București, 1895
[4] Din Bucătăria Țăranului Român, Mihai Lupescu, editura Paideia, București, 2000
[5] Obiceiuri populare de peste an, dicționar de Ion Ghinoiu, editura Fundației Culturale Române, București, 1997
[6] Bucate, vinuri, obiceiuri românești, Radu Anton Roman, ediția îndelung revăzută și mult adăugită, editura Paideia, București, 2001
[7] Obiceiuri populare de peste an, dicționar de Ion Ghinoiu, editura Fundației Culturale Române, București, 1997
[8] Bucate, vinuri, obiceiuri românești, Radu Anton Roman, editura Paideia, București, 1998
[9] Păstorel Teodoreanu, Adevărul Literar și Artistic, 1933
[10] Informator din satul Izvoarele, intervievat de Georgeta Moraru, în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[11] Tradiții la aromânii din Hamcearca , în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[12] Tradiții la ucrainienii din Dobrogea , în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[13] Mache, aromân, ospătarul din restaurantul pe unde îmi mai fac eu veacul
[14] Narcotice în cultura română, istorie, religie și literatură, Andrei Oișteanu, editura Polirom, 2014
[15] Datini și eresuri populare de la sfârșitul secolului al XIX-lea, Răspunsurile la chestionarele lui Nicolae Densușianu, Adrian Fochi, ed. Minerva, 1976
[16] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[17] Vârstele timpului, Ion Ghinoiu, editura Meridiane, 1988
[18] Dicționaru limbii românești, August Scriban, Iași, 1939
[19] Enciclopedie etnobotanică românească, Valer Butură, 1979
[20] Sărbătorile la români, studiul etnografic, Simion Florea Marian, ed. Fundației culturale române, 1994
[21] Grădina de dincolo. Zoosophia. Comentarii mitologice, Andrei Oișteanu, ed. Dacia, Cluj Napoca, 1989
[22] Miturile lui Homer și gândirea greacă, Felix Buffiere, ed Univers, 1987
[23] Shamanism. Archaic Tehniques of Ectasy, Princeton University Press, 1974
[24] Ipostaze ale maleficului în medicina magică, Antoaneta Olteanu, ed. Paideia, 1998
[25] Șapte eseuri despre strigoi, Otilia Hedeșan, editura Marineasa, Timișoara, 1998
[26] Sărbători și obiceiuri, Răspunsuri la chestionarele Atlasului Etnografic Român, volum coordonat de Ion Ghinoiu, Institutul de Etnografie și Folclor C. Brăiloiu, Academia Română, Ed. Enciclopedică, București 2004
[27] Datinile și credințele poporului român, E. Niculiță-Voronca, Polirom, Iași, 1998
[28] Rai și iad în cultura românească, file de apocalips, Timotei Oprea editura Alpha MDM Buzău, 2005
[29] Studii de folclor comparat, Moses Gaster, Saeculum, 2003
[30] Botanica Românească, Simion Florea Marian, ediție îngrijită de Antoaneta Olteanu, București 1898
[31] Mitologia Română, Romulus Vulcănescu, ed. Academiei Române RSR, 1985
[32] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[33] Ipostaze ale maleficului în medicina magică, Antoaneta Olteanu, ed. Paideia, 1998
[34] Cânepa în credințele și practicile magice românești – Studii de etnologie, Nicolae Bot
[35] Cărțile populare în literatura românească, Nicolae Cartojan, ed. Enciclopedică Română, București, 1974
[36] Folklor medical român comparat, I.-A Candrea, Casa Școalelor, București 1944
[37] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[38] Aspecte din spiritualitatea românilor transnistreni, Gheorghe Pavelescu, în Sociologie românească V, București 1943
[39] Botanica Românească, Simion Florea Marian, ediție îngrijită de Antoaneta Olteanu, București 1898
[40] Mitologie românească. Dușmani și prieteni ai omului, Tudor Pamfile, Librăriile Socec & Co, 1916
[41] Le Symbolism de l’oeil, Waldemar Deonna, Paris, 1965


Desert julfa - Rețete

Conform tradiției strămoșești Scutecele Domnului, Pelincile Domnului, julfa, sau oricum i-ai spune, alături de colaci, nuci, mere sau alte fructe de sezon stau pe masa gospodarilor în așteptarea preotul care vine cu ajunul și a colindătorilor care trec pragul casei anunțând Nașterea Domnului.

INGREDIENTS

PENTRU TURTE: 500 grame de făină, 250 de ml apă, 1 linguriță cu sare

PENTRU SIROP: 600 ml apă, 200 grame de zahăr, coaja rasă de la o lămâiecoaja rasă de la o portocală

PENTRU UMPLUTURĂ: 400 grame de nucă, 100 grame de zahăr

METHOD OF PREPARATION

Din apă, făină și sare se face un aluat vârtos care se împarte în bucăți egale. Bucățile se întind bine cu ajutorul sucitorului formându-se turte subțiri care se coc pe rând într-o tigaie bine încinsă sau pe un gril.

Bătrânii noștri le coceau pe plita bine încinsă de la sobă.

Pe măsură ce se coc, se dau deoparte ca să se răcească, după care se așează pe o farfurie, se acoperă cu un ștergar și se lasă să se usuce minim 24 de ore. A doua zi se pregătește nuca și siropul. Nuca se macină și se amestecă cu zahărul.

Într-o oală încăpătoare se pune zahărul, apa, coaja de lămâie și portocală sau orice alte esențe, pe gustul fiecăruia. Se fierbe siropul 10 minute după care se dă deoparte și se lasă puțin la răcit. Se ia fiecare turtă și se înmoaie bine în siropul cald încă, se așează pe un platou, se presară peste turtă nuca măcinată și se repetă operațiunea până când se termină de combinat toate turtele și nuca. Dacă mai rămâne zeamă, o turnați peste desertul astfel format pentru că foile au nevoie de lichid ca să se înmoaie bine.

Se dă la rece până a doua sau chiar a treia zi și se taie bucăți și se servește cu drag.


Video: Julfa, prajitura traditionala a moldoveanului (January 2022).